花椒，《诗经》记载，年以来一直都在川菜食材中。辣椒，在四川又名“海椒”，四川人吃辣年，吃麻年！自贡井盐、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜，宜宾五粮液、沪州老窖特曲、绵竹剑南春也都是来自四川并享誉中外的美食美酒。也不知从什么时候开始，川菜以迅雷不及掩耳之势的在全国遍地开花。开启了全国吃川菜的模式，只要有人的地方就有川菜，水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片成为了川菜的招牌。不过吃货哥发现，川菜的味道出了四川省，慢慢的跑偏了，去任何一家川菜馆，都觉得味道上没有差异，只是换了一个地方或环境，只剩下了辣椒味、麻椒味、咸味了。作为中国特色菜系的川菜像是走向了末路王朝的感觉。四川好山好水好地方~每年都吸引无数外地游客来观光，来了四川肯定跑不脱一顿美食撒~，即使不跟重庆火锅争高下，其他的美食虽然味美但也让人hold不住！
在四川有些天天吃的东西，
在外地人看来却很可怕？
今天吃货哥就整理了那些
外地人不敢轻易尝试的四川美食
跟着哥来瞧一瞧！
“天府一绝”
香辣兔头
怎么可以吃兔兔！，麻辣兔头作为四川的代表菜，中国人一年大概要吃掉5亿个兔头，四川是兔头的第一消费大省，至少吃掉2-3亿个，成都至少占90%，看完这个数据，也是吓到宝宝了，口感辣而不燥，鲜而不腥，但还是有点不忍心吃的。
香辣兔腿
红油蹭亮的兔腿，如果不说是兔子，可能比较好入口，大小跟鸡全翅差不多，外皮干煸过的兔腿，皮薄脆，肉松软，辣味过瘾。
烤猪脑
一颗丸子的猪脑花在铁板上呲呲作响，油花四溅，连褶子里都非常入味，滑嫩的口感带着香辣，爱吃猪脑的吃货们，不要错过！
川府鸭头
鸭头在四川地区又被称为鸭脑壳，不敢尝试兔头的吃货们，啃着鸭脑壳感受感受川味的麻辣鲜香吧！
灌汤鸭舌
一根根竹签穿制的鸭舌，浸泡在红油汁中，捞起来覆着芝麻和星星点点的辣椒，鸭舌鲜嫩，回味在口中的辣味有点冲脑，不一会鼻尖就冒汗了。
川府鸭翅
老大一根的鸭翅，7元一个，性价比蛮高的，翅根的部分，肉啃着带劲，皮肉粘连着鸭骨，辣味入嘴，麻麻的。
“特色系列”
麻辣鸭头
比起川府鸭头，这道麻辣鸭头的干锅，味道更胜一筹，花生米，各式青红椒，藤椒，花椒，干辣椒，芝麻的调味。
鸭头入味，啃起来回味，打底的，山芋条，土豆条，莴苣条都辣味带感，吃干锅的时候千万注意小花椒，咬到一个，可能缓缓才能继续吃。
蹦蹦蛙
选择带皮的牛蛙，制作的干锅，名字就很符合，蹦蹦蛙，吃起来是辣的蹦蹦跳跳的，过瘾带感。
外皮焦脆，肉质细嫩的牛蛙，干锅里的辣料更丰富，藤椒的口感更偏麻味，翻找起来要仔细哦，一点肉都不要错过。
巴蜀冷锅鱼
属于川菜中的江湖菜，冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。
鱼肉煮制时很容易碎，其质地非常细嫩，冷锅鱼就是常见的片片鱼，鱼肉成熟以后泼热油，味道在于辣料和油，包括芝麻的提香，整体口感，鲜而麻，辣而香，但有点遮掩了鱼肉本身的味道。
提督冒菜
冒菜被称为一个人的火锅，过三荤四素的冒菜，满满的红油，但个人不太喜欢蔬菜类，有点油，口味上只能说一般。
“九寨凉菜”
口水鸡
口水鸡，作为川菜的代表菜品，口味的关键在于汁。
这道口水鸡，比较入味，但层次感稍微欠缺了一些，麻辣味很丰富，但回味不太多，整体感觉只能说一般。
老坛酱黄瓜
酱黄瓜，摆得造型有毫正，入口酸辣脆爽，微微带甜，脱水的酱黄瓜依旧脆嫩。
清油花生
去了红衣的花生米白嫩饱满，剁椒和泡椒的口味，使其口感区别于常见的老醋花生，不错的下酒菜。
大刀儿片
卤好的猪耳朵，极好的下酒菜啊！
“川西老罐汤”
云豆猪脚汤
在川菜中负有盛名的蹄花汤，店内用猪脚炖了云豆，还加了山药，汤色醇白，油花可见，整体口感偏清淡，冬日里喝还是不错的选择。
“蜀渝面道”
钟水饺
钟水饺是四川著名的传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，因此得名钟水饺。与普通水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
龙抄手
抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，迄今已有60余年的历史了，店内的抄手分为麻辣和不辣两种，皮薄，个大，馅多，味道还不错！
担担面
担担面也是大众非常熟知的一道四川面食，辣料味道还行，面条有些煮过头了，软了一些，果腹还是可以的。
“店内环境”
店内环境简洁舒适，墙壁上风俗的吃食画面，看着蛮亲切的，整齐摆放的桌椅，整体感觉环境干净卫生。
细节的地方，木窗花的门窗，川剧脸谱的墙饰，红色的灯笼，原木的餐椅，都十分中国风。
收银台也简简单单，干干净净，来这里吃点小食，感受一下四川风味也不错！
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